Ich freue mich so sehr und möchte Euch, den besten Kunden der Welt, von Herzen DANKE sagen. Seit Jahren schon könnt Ihr bei mir alte Kaffeesäcke, die ich nicht mehr brauche, für fünf Euro das Stück kaufen. Der Erlös geht komplett an das Kinderhospiz in Dießen. Im...
Das weiß man bis heute nicht genau, die Kaffeebohne ist nämlich ein sehr komplexes Gebilde aus mehr als 1000 Inhaltsstoffen. Der bekannteste ist sicherlich das Koffein. Den gewichtsmäßig größten Anteil nehmen die Kohlenhydrate ein. Sie werden beim Rösten aber ab- oder...
Kaffee hat die unglaubliche Zahl von mehr als 800 Duftaromen. Wer aber zum ersten Mal seine Nase in eine Handvoll roher Kaffeebohnen drückt, der wird überrascht sein. Je nach Sorte und Herkunft riecht er nach frischem Gras, saftigem Heu, altem Holz oder reifen...
Die Wirkung, die Kaffee auf Geist und Körper hat, wurde bald zum Motor für gewaltige weltpolitische Änderungen. Kaffee blieb in England das Getränk der Intellektuellen und der Beamten. Die gleiche wachmachende Wirkung aber brachte der Tee der Arbeiterklasse. Die...
In Frankreich hatten in jenen Jahren ebenfalls zahlreiche Kaffeehäuser geöffnet. Und bemerkenswerter Weise entstand in diesen beiden Ländern zu jener Zeit ein bedeutender geistiger, politischer und kultureller Aufruhr – schwer vorstellbar, dass all diese...
Häufiges Thema in den englischen Kaffeehäusern war Politik, dabei galt die Redefreiheit. Etwas, das den Herrschenden nach der Wiederherstellung der Monarchie im Jahr 1660 nicht gerade gefiel. Charles II. sorgte sich, dass in den Kaffeehäusern Komplotte geschmiedet...
Die ersten Kaffeehäuser in Europa öffneten ab 1629 nach und nach in Venedig. 1650 brachte ein Einwanderer diese Kultur nach England, genauer gesagt nach Oxford. Rasch zogen die Londoner nach und bereits nach wenigen Jahrzehnten gab es mehrere 1000 Kaffeehäuser in der...
Alles begann vor ein paar 100 Jahren. Im 15. Jahrhundert wurde in Ostafrika der erste Kaffee angebaut, auf der arabischen Insel trieb man damit Handel. Zu Beginn nutzten vor allem die Sufis das Getränk als Konzentrationshilfe – sie wollten bei der Ausübung ihrer...
Eine Mär ist es übrigens, dass Kaffee dem Körper Wasser entzieht. Er wirkt lediglich harntreibend. Das ändert nichts daran, dass Kaffee immer noch Wasser ist.Manche Menschen haben Probleme mit der Säure im Kaffee. Gehörst Du zu dieser Gruppe? Dann probier mal einen...
Kaffee macht uns nicht nur wach und konzentrationsfähiger. Er senkt auch das Risiko, am Volksleiden Nummer eins zu erkranken und Probleme mit Herz und Kreislauf zu bekommen. Außerdem ist erwiesen, dass Kaffee gut für die Leber ist. Seine antientzündliche Wirkung wirkt...
Die Frage, ob Kaffee nun gesund ist oder nicht, lässt sich mit einem klaren JEIN beantworten. Denn es ist wie fast immer eine Frage des Maßes. Zunächst einmal macht uns Kaffee wach und konzentrationsfähiger. Koffein verhindert, dass das müde machende Adenosin an die...
Wächst der Durst auf Kaffee weltweit weiter wie bisher, so müsste im Jahr 2050 das zweieinhalbfache der heutigen Fläche mit Kaffeebäumen bepflanzt werden. Das wird aber nicht möglich sein. Wegen des Klimawandels wird allein die Hälfte der heutigen Anbaufläche nicht...
In 80 Ländern rund um den Äquator wird Kaffee angebaut. Rund 25 Millionen Familien leben davon, die meisten von ihnen sind Kleinbauern mit weniger als fünf Hektar Land.Seit Ende der 1980er Jahre sieht der Welthandel grob gesagt so aus: Millionen von Kleinbauern auf...
Der Durst auf Kaffee steigt auf der ganzen Welt seit Jahren. In Deutschland liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei mehr als 160 Litern pro Jahr. Weltweit werden jeden Tag rund zwei Milliarden Tassen Kaffee getrunken. Kaffee ist ein Riesengeschäft: Etwa 180 Milliarden Euro...
Selbst bei der aufwändigen Handernte kann es passieren, dass nicht alle Früchte perfekt reif sind. Deshalb werden sie sortiert. Das geschieht entweder mit Augenmaß und von Hand oder mithilfe von Wassertanks. Die Kirschen kommen in einen großen, mit Wasser gefüllten...
Soll aus der Kaffeekirsche (also eigentlich ihrem Kern, unserer Bohne) eines Tages ein Spitzenkaffee werden, so muss sie mit optimaler Reife geerntet werden. So weit so einfach. Nun macht es der Kaffeebaum den Bauern dabei nicht leicht. Denn seine Früchte reifen nicht...
Die Pflanze Coffea arabica stammt wohl aus dem Sudan. Trotzdem gilt Äthiopien als Ursprungsland des Kaffeegenusses und seines Exports. Wahrscheinlich im 17. Jahrhundert wurde der erste Kaffee von dort exportiert. Derzeit leben rund zwölf Millionen Menschen in...
Beim Second Crack platzen die Bohnen ein zweites Mal auf, er klingt knisternder und leiser als der First Crack. Ich lasse es so weit nie kommen. Aber wenn man stark geröstete Kaffees mag (diese bezeichnet man in der Regel als French Roast oder Italian Roast), dann...
Jetzt liegt es an mir, den Kaffee sorgfältig dahin zu steuern, wo ich ihn haben möchte. In den Bohnen entwickeln sich nun Süße und Aromen. Das Verhältnis von Säure und Bitterkeit verschiebt sich – mit der Zeit steigt die Bitterkeit, aber auch die vollmundigen,...
Die Bohnen werden nun nach und nach brauner. In ihrem Inneren entstehen Gase, der Druck steigt. Nach ein paar Minuten platzen die Kerne mit einem leichten Knall (engl. crack) auf und sind mit einem Mal nahezu doppelt so groß wie vorher. Nun beginnt es in meiner...
Diese Phase beginnt, wenn das Wasser in den Bohnen weitgehend verdampft ist. Sie ändern ihre Farbe und verströmen einen ungewöhnlichen Duft: nämlich nach frisch gekochtem Basmatireis und ein wenig nach Brot. Sie schwellen an und ihre dünne, papierähnliche Schalen...
Alles fängt damit an, dass ich meinen Röster auf Temperatur bringe. Dann kommen die Kaffeebohnen hinein. Zu diesem Zeitpunkt haben sie einen Feuchtigkeitsgehalt von elf bis zwölf Prozent. Deshalb trocknen die Bohnen erstmal komplett aus, das Wasser verdampft, bevor...
Die könnt Ihr bei mir kaufen. Fünf Euro das Stück. Das Geld gebe ich am Ende des Jahres immer gesammelt weiter ans ambulante Kinderhospiz Dießen. Die Mitarbeiter dort ermöglichen sterbenden Kindern und Jugendlichen ein würdiges Leben bis zum Ende. Ich freue mich, dass...
Weil sie immer noch das Beste sind. Zwar versucht man hier und da für Spitzenkaffees andere Lösungen zu finden, die sind derzeit aber nicht in Sicht. Manche schlagen die Säcke mit Folien aus, andere versenden die Bohnen vakuumverpackt und in Kartons. Ich kann hier...
Enzymatische Noten: Sie kommen aus der Kaffeebohne und bauen sich während des Röstens ab. Zu ihnen gehören kräutrige, florale und fruchtige Aromen. Sugar Browning Noten: Das sind die Aromen von Schokolade, Nüssen und Karamell. Sie entstehen, wenn beim Rösten der...
Da gilt es als Röster genau hinzuhören. Der first crack ist der Moment, in dem das in der Bohne enthaltene Wasser verdampft ist, die Bohne mit einem hörbaren Knack aufplatzt und ihr Häutchen absprengt. Jetzt gilt es, die entstandenen Aromen mit viel...
Könnte man ja auch für Folklore halten, gibt doch heutzutage für alles Maschinen. Stimmt schon. Da spielen aber die Kaffeekirschen nicht mit. Bis zu neun Monate hängen sie am Baum und reifen während dieser Zeit nicht gleichmäßig. Für Spitzenkaffees gibt es also nur...
Eigentlich logisch: Je mehr Menschen am Kaffee verdienen wollen, umso weniger kommt am Ende beim Einzelnen an. Meine Bohnen beziehe ich von einem Experten aus Hamburg. Der kennt die Bauern auf der ganzen Welt persönlich, zum Teil seit Jahrzehnten. Manche verkaufen ihm...
Das ist ein bisschen wie beim Wein. Je höher die Reben – oder in meinem Fall die Kaffeebäume – gedeihen, umso langsamer gehen alle Wachstumsprozesse voran. Das hat mit Nährstoffen im Boden und der Witterung zu tun. Und je länger eine Frucht an der Pflanze...
Grundlegend darf alles ausprobiert werden – jeder Gaumen schmeckt anders. Lasst uns im Laden einfach quatschen. Oder wenn Ihr in einem anderen Teil des Landes lebt, ruft mich einfach an. Dann finden wir gemeinsam heraus, was Ihr mal probieren solltet. Tipps:Ihr wollt...
