Beim Second Crack platzen die Bohnen ein zweites Mal auf, er klingt knisternder und leiser als der First Crack. Ich lasse es so weit nie kommen. Aber wenn man stark geröstete Kaffees mag (diese bezeichnet man in der Regel als French Roast oder Italian Roast), dann muss der Röster so nah wie möglich an diesen Punkt. Das ist ein Ritt auf der Rasierklinge, denn unmittelbar nach dem Second Crack fangen die Bohnen Feuer. Und das will keiner.
Blick in die Black Box: Was im Röster geschieht – Der Second Crack
